穷人也可以喝咖啡,但是比较坎坷。
很多事情总是很难一步到位,经历过了才知道。
咖啡的香气令人回味无穷,心旷神怡,
但是其制作却学问多多,可以很简单也可以很复杂。
想要提高bigger,非下点功夫不可。
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稍微总结一下这些年坎坷的咖啡制作历程。
以下有不少图片取自当时购买咖啡设备的淘宝店铺,侵删!
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一、美式滴漏咖啡机

 

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穷人最早制作咖啡用的是美式滴漏咖啡机,如上图,没错,飞利浦的。

正品才两百多块钱。

飞利浦的产品线几乎遍及生活的每个角落,当然了,国内的飞利浦,你懂的。

老实说,这款经典的美式咖啡机做工还是非常不错的。

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滴漏机的冲煮原理也很简单,就是热水往咖啡粉上面浇,跟淋菜一样,

咖啡从咖啡粉下面流到水壶里,谓之滴漏。

其实就是把手冲方式的“冲水”阶段,由机器用拙劣的方式完成,

可以说,这种萃取基本是走马观花形式的,

就像洗碗水一样,它制作出来的可以说是洗咖啡粉的水。

玩了几个星期之后,机子半卖半送出掉了。

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二、关于手磨

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在入手滴漏咖啡机时,顺带入了个手磨,如上图。

这个单柄手磨随后跟飞利浦滴漏机一起出掉了。

用它来磨豆实在是件累人的事情。

不过虽然是玩具,但也十分赏心悦目。

 

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入魔了般,又入了上图这款大轮手磨。

有个大轮的手磨,效率提高了不少,但终究还是玩具。

别看机械部分黑黝黝的十分刚劲威猛,

除了大转轮和磨刀,其他部分都是塑料材质。

其实不是手磨不如电磨,而是因为穷人买不起真正好的手磨。

这个手磨现在当装饰品摆放,作为衬托氛围使用。

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后来入手如下图这个手磨,

才发现,原来手磨也可以如此精细,磨粉均匀不失风味。

磨盘为陶瓷材质。

 

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三、虹吸壶

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后来,看上了虹吸壶,又称塞风壶(Syphon)。

赶紧入手一屋窑虹吸壶,价格也不贵,一百多块钱,适合穷人。

虹吸壶实在是设计精巧,造型奇特,

其萃取原理也不是个个都能解释的清楚,

酒精灯蒸煮下,沸水的一上一下,美妙得让人惊奇,尤其是对于文科生。

其实,虹吸壶的萃取原理跟“虹吸”一点关系都没有。

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虹吸壶的蒸煮过程令人赏心悦目,一点也不比功夫茶的十八道工序逊色。

不过,论起蒸煮过程的绚丽多姿,

虹吸壶还是比不上比利时壶,那绝对会是机械迷的至爱。

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虹吸壶的操作其实不算复杂,而且操作手法的影响不是至关重要。

只要循规蹈矩,出品基本合格的咖啡还是很容易的。

每一个使用虹吸壶制作咖啡的朋友,

都会希望萃取完后的粉渣能堆成圆锥形的小山一样,

以表明方法得当,萃取完美。

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用虹吸壶可以一次性制作出海量的咖啡,只要你愿意放粉和水。

看似复杂的制作方式,其实却是制作大量咖啡的最快方法。

一次出两三百毫升的咖啡不是难事。

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虹吸壶的萃取其实也是常压萃取,

个人感觉出来的咖啡比滴漏壶要正统,有味,

至少是咖啡了。

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四、法压壶

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法压壶全名是法式压滤壶,

俺们中国人称之为冲茶器,因为中国人拿它来冲茶。

法压壶的制作原理更加简单,确实跟冲茶是一样的。

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对于这种壶,最关键的是滤网的质量,直接关系到出品的口感。

法压壶还有一种玩法,就是在静置萃取的时候,在壶底猛火加热,

以获得更好的萃取效果。

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法压壶是可以制作出浓缩咖啡的,而且还有油脂层,口感浓烈。

由于不需要电源也不需要火,只需要热水和咖啡粉,

法压壶实在是家居旅行必备用品。

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五、摩卡壶

 

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使用摩卡壶制作合格的咖啡是非常容易的。

它几乎不受操作手法的影响,

也就是说,再蠢的人都可以制作出合格的咖啡。

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摩卡壶很便宜,不锈钢的只要几十块钱,即使是品牌货也就一两百。

它的热源可以是酒精灯、可以是煤气炉、可以是电磁炉,

还有电热一体化的产品,插上电就能用,十分方便。

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摩卡壶萃取压力比前述几种要高,大于一个大气压,但不超过两个大气压,

高温高压的热水自下而上从咖啡粉中冲流而过,萃取出来的咖啡有浓缩的感觉,

而且也能见到些许油脂,香气满屋。

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小摩卡壶是俺户外活动必带物品,

即使负重将近40斤的徒步,也会带上它。

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六、关于牛奶

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牛奶是咖啡的天然伴侣,没有牛奶的咖啡是不完整的。

牛奶是必须的,而糖却不是必须。

对于牛奶,如果方便至上,那就选奶球吧,保存期长,便于携带,如上图。

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俺也曾经尝试过如下图这种全脂奶粉,发现完全不行。

这种奶粉有强烈的奶粉味,完全掩盖了咖啡的味道。

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后来,发现最好的还是如下图这种全脂牛奶。

一升装,瓶身带盖子,放冰箱里随时取用,方便。

不同品牌的品质差别不大,打奶泡效果也几乎一样。

当咖啡与牛奶水乳交融之后,令人陶醉。

 

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七、关于手动打奶器

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俺十分喜欢手动打奶器,

因为它操作非常简单而且效果很好。

手动打奶器的关键是那两层不锈钢滤网,一定要质量上乘的。

而且,建议牛奶加热到55~65℃才开始打奶泡。

如下图,这是摩卡壶+手动打奶器的出品。

 

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八、爱乐压Aeropress咖啡壶

 

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这也是一款懒人必备咖啡制作工具。

类似于压滤壶,但可控性要好很多。

出品有手冲咖啡的特质。

适合在办公室悄无声息地制作咖啡。

 

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九、土耳其咖啡壶

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土耳其咖啡壶绝对是个异类。

说白了就是使劲地煮,而且要加上大量的糖。

在注重萃取度的咖啡界,土耳其咖啡的理念却是:

超量萃取,使劲煮!有点匪夷所思。

最好是把咖啡粉也吃了,出品是绝对的重口味。

有趣的是,喝土耳其咖啡还有个约定俗成的手势,

如下图,必须翘起尾指。 .

 

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十、 minipresso便携手压意式咖啡机

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这款便携手压意式机绝对会是ESP爱好者的宝贝。

有了它,意味着随时随地都可以手动出品ESP。

虽然,它能达到的萃取压力远没有9个大气压,

但已经很有浓缩咖啡的样子了,毕竟,手动加压而已。

个人认为,唯一的缺点,就是每次出品量太少。

喝完一杯,还想再来三杯。

 

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十一、冰滴咖啡壶

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冰滴壶是夏日必备咖啡设备。

磨好合适粗细的咖啡粉,加上冰块,

调节好萃取速度,以见到咖啡一滴一滴慢慢落下为宜,

然后把整套设备放置到冰箱里为最佳。

等上8个小时或更久,晶莹纯净的冰滴咖啡即制作完成。

低温萃取,必然以延长萃取时间为代价,这个世界的许多法则总是这样公平。

极低的萃取温度,带来了与众不同的风味,值得一试。

 

 

十二、挂耳咖啡

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挂耳咖啡属于手冲咖啡制作方法,

是现代快节奏生活方式催生的一种制作方法。

把手冲咖啡的咖啡粉预先制作好,封装到小纸袋里,密封保存,

即成挂耳咖啡。

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想要喝上好的挂耳咖啡,

关键在于咖啡粉的质量:新鲜度是首要的。

其次就是手冲节奏的控制。

个人感觉,这种方式,性价比太低。

因为新鲜的粉,十分贵。

 

 

 

十三、电动磨豆机

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穷人的第一台电动磨豆机是Baratza Encore锥刀磨豆机,如上图。

属于入门级别,感觉磨粉质量尚可。

它最大的缺点在于:残粉严重,如下图。

残粉问题一直想不到好的解决办法,

每次磨粉,把初始出粉弃掉,稍候几秒才上粉碗接粉,

长年累月,浪费了不少豆。

平时也必须经常拆开刀盘进行清理,把里面的陈年老粉清除。

 

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后来,入手了了上图这款JX600磨豆机,

整个机子将近30斤重, 简单、粗暴,有效!

厚重的机身及全钢的构造,使得出品十分不错,均匀度非常好。

同样的,这款机子也存在残粉问题。

 

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十四、半自动意式机

咖啡的萃取有三个基本要素:水的温度,萃取的水压力,萃取的时间。

从物理上讲,对于磨好的咖啡粉,必然存在一个恰当的萃取温度、压力和时间,

使得我们想得到的物质从咖啡粉中被完全萃取出来,变成美味的咖啡。

而这个恰当的萃取温度、压力和时间,一般被定义如下(单份):

咖啡粉量    6.5±1.5g

水温度       90± 5℃

水压           9 ±2 bar

时间           30±5 seconds

这是完美萃取的一般性参数。

那么问题来了,对于前述的几种制作工具而言,

它们明显是达不到要求的。

主要是水压做不到,所以总是在蒸煮的时间上加长,以求平衡。

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完美的萃取,必须使用意式咖啡机才能做到。

再穷也不能缺意式咖啡机!

于是赶紧入手一套,如下图。

 

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优雅EM18,俗称仿S,关于这部机子,

有点类似于收音机圈的DE1103,即倚天剑,

仿S是一部非常成功的山寨机子,

价格亲民,性能无敌!绝非玩具机。

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优雅EM18,所山寨的是Rancilio兰奇里奥Silvia半自动意式咖啡机,

这是来自意大利的一代名机!

仿S几乎是青出于蓝而胜于蓝,很罕见的山寨成功案例,

而价格仅仅是人家的三分一左右。

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俺(2015年)入手的这部仿S是第二代产品,

最大的改进是将温度表改为压力表,

非常实用的改进,萃取压力一目了然。

其次,锅炉增大到380mL,水温更稳定。

所以,只要用心,中国人没有做不好的产品。

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好机要配好磨,尤其是做意式咖啡。

磨豆机的重要性几乎跟咖啡机本身一样重要。

制作一杯合格的意式浓缩咖啡,至关重要的关键点有:

1、粉的粗细              (磨豆机磨粉)

2、粉粗细的一致性   (磨豆机磨粉)

3、布粉                     (操作者控制)

4、压粉                     (操作者控制)

前两项靠磨豆机,后两项取决于操作者。

萃取的三大要素:

5、水温                     (由咖啡机锅炉煮热水)

6、水压                     (由咖啡机水泵产生高压)

7、萃取时间              (操作者控制)

这第5和第6项依靠咖啡机来实现,

但是其中的水压能否在萃取时始终保持住,

却取决于粉的粗细、粉粗细的一致性和布粉均匀度,

足见磨豆机之重要性!

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一般来讲,磨豆机的档次要不低于咖啡机价格三分二,

磨豆机的钱不能省。

如下图,这是意式浓缩咖啡出品进行中。

 

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通常,一杯咖啡的品质,六分取决于豆本身,三分取决于烘焙,剩下一分才取决于萃取。

所以,喝咖啡最根本的还是在于品尝不同品类的豆豆本身的风味,而不是迷恋萃取方法。

相比于茶道,茶叶的冲泡要简单多了,

这是由于茶“叶”和“豆”的不同形态所决定的。

喝茶可不必考虑这么多冲泡上的烦心事。

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正确的萃取方法会令好豆豆锦上添花,相得益彰,但永远不会把品质差的豆豆变成美味咖啡,

而不当的萃取方法,会毁了好的咖啡豆,再好的豆子都无法展现自己。

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制作方法到了半自动意式机已经是到顶了。

还有一种胶囊咖啡机,虽然也能达到符合要求的萃取温度、压力、时间,

但受限于胶囊,据我看来,它纯粹是商业化产品,为满足快餐需求而产生。

 

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十五、烘豆

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曾经尝试采用烤箱进行烘豆试验,

发现并不是那么简单。

烘焙曲线还是有那么点道理的,也并不是那么容易把控,

争取早日入手烘豆机。

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如果认为最好不要在晚上喝咖啡,

俺会告诉你,其实喝咖啡的最佳时间是:随时。

怎能没有咖啡?

 

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